Wir haben es nicht eilig, es wegzuwerfen: Was tun, wenn die Gurken bitter sind?


Manchmal schmecken Gurken aus dem Garten, manchmal schmecken sie sehr bitter. Dies ist die Reaktion des Fötus auf ungünstige Bedingungen: Trockenheit, Bewässerung mit kaltem Wasser in der Hitze, sehr niedrige oder zu hohe Lufttemperatur. Wenn die ganze Gurkenernte bitter ist, beeilen Sie sich nicht, sie loszuwerden. Es gibt viele Verwendungszwecke für solche Früchte.

Schälen

Die größte Menge an Cucurbitacin (eine spezielle chemische Verbindung, die Bitterkeit verursacht) befindet sich in der Schale und den Körnern. Versuchen Sie daher, 3 cm Fruchtfleisch von beiden Enden der Gurke abzuschneiden und das Gemüse vorsichtig zu schälen, wobei die gesamte Haut entfernt wird. Wenn es groß ist, schneiden Sie es zusätzlich in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen mit einem Löffel.

Danach bleibt die Bitterkeit ziemlich gering, was dem Salat eine besondere Pikanz verleiht.

Erhalten

Cucurbitacin wird bei hohen Temperaturen zerstört. Eingelegte Gurken, die den Pasteurisierungsprozess bestanden oder dreimal mit kochendem Wasser verbrüht haben, sind daher nicht bitter.

Es hat eine zerstörerische Wirkung auf die Bitterkeit und eine Schockdosis Salz.

Einweichen

Selbst ein paar Stunden mit bitteren Gurken in Salzwasser können ihren Geschmack erheblich verbessern. Zur Verwendung im Salat 2 Stunden in Salzlake einweichen. Wenn die Bitterkeit stark ist, lassen Sie sie für eine lange Zeit und wechseln Sie das Wasser jede Stunde.

Wenn Sie dem Salzwasser ein paar Zweige Dill, schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen und trockenen Senf hinzufügen, können Sie schon am nächsten Tag knusprige und aromatische Salzgurken probieren.

Reiben

Schneiden Sie die Oberseite des Gemüses um 1 cm ab und reiben Sie mit dem abgeschnittenen Hut eine Minute lang in kreisenden Bewegungen entlang des Schnitts. An der Schnittstelle beginnt ein weißer Schaum zu erscheinen, der die ganze Bitterkeit enthält. Spülen Sie es mit Wasser ab und das Gemüse schmeckt viel besser.

Sie können die Gurke der Länge nach in zwei Hälften schneiden, etwas Salz hinzufügen und auch bis zum weißen Schaum an den Rändern reiben. Nach dem Spülen schmeckt es besser.

Maske

Es befeuchtet und mattiert die Haut, strafft die Poren, entfernt öligen Glanz, macht Sommersprossen und dunkle Altersflecken weiß. Sie können sowohl Gemüsebecher als auch auf einer feinen Reibe in Form einer Maske geriebenen Brei 20 Minuten lang auf sauberer Haut verwenden.

Um Ihre Gesichtshaut täglich zu pflegen, können Sie auch eine Gurkenlotion zubereiten: Gießen Sie ein halbes Glas geriebenes Gemüse mit Wodka darauf, bestehen Sie 15 Tage an einem dunklen Ort, passieren Sie das Käsetuch und verdünnen Sie es mit Wasser in einem 1: 1 Verhältnis. Und vor allem spielt es keine Rolle, ob die Gurke bitter oder süß ist, die Wirkung des Verfahrens ist dieselbe.

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Warum sind Gurken bitter?

Die Frage, warum Gurken bitter sind, beschäftigt Gärtner seit langem. Wenn früher angenommen wurde, dass der Hauptgrund für die Bitterkeit von Gurken allein in ihrer unzureichenden Bewässerung liegt, wurden jetzt die genauen Gründe identifiziert, nämlich:

- starke Temperaturänderungen

- erschöpfter Lehmboden

Was tun, damit Gurken nicht bitter schmecken?

Jeder weiß, dass Gurken feuchten, fruchtbaren Boden lieben, weshalb sie rechtzeitig und mit außergewöhnlich warmem Wasser bewässert werden müssen. An heißen und trockenen Tagen sollten Sie das Besprühen mit Hilfe von Spezialmitteln arrangieren. Installationen.

Um süße Gurken anzubauen, müssen Sie auch das Temperaturregime überwachen und versuchen, es auf dem gleichen Niveau von 22-25 Grad zu halten. Tagsüber muss das Gewächshaus geöffnet werden (wenn die Gurken dort angebaut werden) und nachts geschlossen werden.

Es sei daran erinnert, dass Gurken lieber im Schatten wachsen, weshalb sie nicht unter den sengenden Sonnenstrahlen gepflanzt werden sollten. Eine gute Option ist im Schatten der Bäume.

Jetzt auf Kosten der Samen. Gurken aus alten Samen können bitter schmecken. Samen, die selbst geerntet werden, können auch bittere Nachkommen hervorbringen, wenn die Samen näher an den Schwanz des Gemüses gebracht werden.

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Warum Gurken bitter schmecken können

Was verursacht Bitterkeit?

Alle Gurken enthalten die Substanz Cucurbitacin, aber nur ein Überschuss davon verleiht den Gurken einen bitteren Geschmack. Überschüssiges Cucurbitacin kommt in Früchten unter ungünstigen Wachstumsbedingungen vor. Dies kann ein Mangel an Feuchtigkeit, Nährstoffen, plötzlichen Temperaturänderungen sowie zu niedrigen oder hohen Temperaturen und trockenem, sonnigem Wetter sein.

Das Auftreten von Bittergurken kann durch unsachgemäße Bewässerung ausgelöst werden, wenn die Pflanzen nach heißem Wetter mit kaltem Wasser bewässert werden. Dies verzögert die Reifung der Früchte und macht sie bitter. Dies kann passieren, wenn sich das Wetter ändert, wenn nach langer Hitze kaltes und regnerisches Wetter einsetzt.

Bei heißem, sonnigem Wetter schützt sich die Gurke vor Hitze und Verbrennungen, indem sie die Entwicklung der Früchte verzögert. Statt 10-12 Tage ab dem Zeitpunkt der Bestäubung verzögert sich die Reifung um einen viel längeren Zeitraum. Aus diesem Grund haben Gurken einen bitteren Geschmack.

Viele Gärtner füttern die Pflanzen gerne mit frischem Mist. Es ist besser, für diesen Zweck verrotteten Dünger zu verwenden, weil Bei der Zersetzung von Frischmist entstehen giftige Gase für das Wurzelsystem und eine pathogene fäulniserregende Mikroflora. All dies wirkt sich nicht optimal auf den Geschmack von Gurken aus.

Was ist zu beachten und wie kann die Situation korrigiert werden?

Achten Sie bei der Auswahl der Samen zunächst auf die Sorte. Am häufigsten finden sich bittere Gurken unter den Sorten, die glatte Früchte und eine dunkelgrüne Farbe haben.

Bitterkeit zu neutralisieren ist schwierig, aber möglich. Dazu werden die Früchte nach dem Abschneiden der Spitzen einige Stunden in Wasser eingeweicht. Das Wasser wird bei Bedarf mehrmals gewechselt.

Die Bitterkeit der Gurken verschwindet vollständig, wenn sie konserviert werden, daher geht die Ernte auf keinen Fall verloren.

Es gibt auch eine Möglichkeit, die Bitterkeit von den Früchten zu entfernen: Schneiden Sie den "Esel" ab und reiben Sie den Schnitt mit der resultierenden Kappe in einer kreisenden Bewegung. In diesem Fall bildet sich Schaum, mit dem der unangenehme Geschmack hinterlässt.


Die Vor- und Nachteile von Bittergurken

Es ist interessant, wie sich die Zusammensetzung auf den menschlichen Körper auswirkt. Es scheint, dass ein Gemüse praktisch aus einem Wasser besteht - woher kommt es von nützlichen Eigenschaften.

Aber nein, Gurken enthalten:

  • Vitamin PP - nützlich bei Stress und nervösen Störungen
  • Vitamin C - zur Stärkung der Immunität
  • Vitamin B1, B2, B5, B6, B9 - für die Sehorgane, normale Funktion des Nervensystems, um Jugend, Schönheit und Gesundheit zu erhalten
  • Vitamin E ist ein ausgezeichnetes Antioxidans. Ermöglicht es Ihnen, Ihre Jugend zu behalten. In bitteren Früchten ist sein Gehalt um ein Vielfaches höher als in gewöhnlichen. Das Vitamin ist auch nützlich für diejenigen, die unter geistiger Überlastung leiden. Zum Beispiel Studenten beim Schreiben ihrer Abschlussarbeit, Schulabsolventen beim Bestehen von Aufnahmeprüfungen
  • Jod
  • Molybdän
  • Phosphor
  • Schwefel - es gibt sehr wenig davon in den bitteren Früchten
  • Kalium
  • Kalzium
  • Eisen
  • Kupfer
  • Mangan
  • Fluor
  • Natrium.

Fast das Periodensystem stellte sich heraus! Und das alles in jenem Gemüse, das wegen des bitteren Geschmacks oft in den Mülleimer geschickt wird. Erfahrene und erfahrene Gärtner wissen, dass alles genutzt werden kann.

Heilenden Eigenschaften

Was sind gesundes Bittergemüse:

  1. Schmerzlindernde Wirkung. Das bittere Gemüse kann Schmerzen in Kopf, Bauch und Rücken lindern. Eine spürbar positive Wirkung auf den weiblichen Körper während der Menstruation.
  2. Gegen Strahlung. Wenn Sie in einem Gebiet mit hoher Strahlung leben, hilft dieses Gemüse, negative Auswirkungen auf den Körper zu vermeiden. Iss sie so oft wie möglich.
  3. Choleretische Eigenschaft. Gewöhnliche Gurken haben auch diese Eigenschaft, aber bei bitteren ist sie am ausgeprägtesten.
  4. Vorteile für den Magen-Darm-Trakt. Bittere Gurke ist gut für den Magen und den Dünndarm. Sie können jedoch nicht während einer Verschlimmerung der Gastritis gegessen werden. Wenn Sie kein solches Problem haben, verbessert das Gemüse die Arbeit Ihrer Verdauung.
  5. Es zeigte sich eine positive Wirkung auf Herz und Blutgefäße.
  6. Von Verbrennungen, Schürfwunden und Wunden. Für solche Zwecke wird die Gurke ohne Schale getrocknet, zerkleinert und dann als Pulver verwendet.
  7. Es ist nützlich bei Diabetes mellitus.
  8. Antineoplastische Eigenschaft. Bitteres Gemüse verlangsamt die Teilung von Krebszellen. Bittergurken sind ein gutes Mittel, um das Auftreten verschiedener Tumoren zu verhindern. In diesem Fall müssen sie ganz gegessen werden, vorzugsweise ohne Salz und Öl.

Das Spektrum der vorteilhaften Wirkungen ist also groß genug. Bei sommerlichen Erkältungen ist es auch hilfreich, leicht bitteres Gemüse zu essen. Sie haben entzündungshemmende Eigenschaften und verhindern die Vermehrung von Bakterien.

In Bezug auf den Schaden wurden keine negativen Auswirkungen festgestellt. Übermäßiges Essen kann zu Durchfall, häufigem Wasserlassen, Blähungen und Magenschmerzen führen. Iss nicht mehr als drei Gemüsesorten gleichzeitig.

Beachten Sie! Vermeiden Sie überwachsene Gurken. Nützliche Eigenschaften werden nur bei Gemüse beobachtet, dessen Länge 10 cm nicht überschreitet. Ferner nimmt mit jedem Millimeter der Grad der Nützlichkeit ab.


Was tun, damit Gurken nicht bitter schmecken?

Wenn der Gärtner die Gründe kennt, warum Gurkenfrüchte bitter schmecken können, ist es viel einfacher, das Problem zu vermeiden. Rechtzeitige Maßnahmen können ein so unangenehmes Phänomen wie die Anreicherung von Cucurbitacin verhindern.

Was tun, um Gurken auf freiem Feld oder im Gewächshaus schmackhaft und nicht bitter werden zu lassen? Wenn Sie die folgenden Aktivitäten ausführen, umgeht das Problem Ihre Grüns:

  • Gurken richtig gießen. Dieses Problem umfasst die Einhaltung der Standards für Schema, Häufigkeit und Verfahren. Wenn Sie Ihre Gurken vollständig gießen, werden sie sicherlich schmackhaft und nicht bitter. Grundregeln:
    • Das Wasser sollte extrem warm sein (innerhalb von + 20-24 ° C). Verwenden Sie kein kaltes Wasser!
    • Auch die Bewässerungsfrequenz spielt eine wichtige Rolle! Bei heißem Wetter - jeden Tag, bei normalem, kühlem oder bewölktem Wetter - einmal alle 2-3 Tage.
    • Es ist optimal, das Verfahren nach 18 bis 19 Stunden durchzuführen, aber tagsüber ist es unerwünscht. Und wenn die Nächte kalt sind, ist es besser, es am frühen Morgen zu tun.
    • Die Bewässerungsrate (dh die Rate des aufgebrachten Wassers) beträgt 2-5 Liter pro Pflanze. Bei heißem Wetter wird mehr Wasser hinzugefügt als bei kaltem Wetter. Außerdem sollte auf sandigem Boden mehr Feuchtigkeit und auf Lehmboden weniger Feuchtigkeit aufgetragen werden.
    • Im Allgemeinen müssen Sie regelmäßig und reichlich gießen, aber den Garten nicht überfluten!
    • Bei erhöhten Temperaturen ist es nützlich, die Pflanzen nicht nur an der Wurzel, sondern auch am Blatt durch Streuen zu gießen.

Beachten Sie! In diesem Artikel wird ausführlich erklärt, wie Gurken richtig gewässert werden.

  • Richtige Fütterung... Nährstoffmängel können den Ertrag und die Qualität der Früchte negativ beeinflussen. Es ist wichtig, die Gurken-Subkruste rechtzeitig zu produzieren. Das Verfahren darf jedoch nicht überbeansprucht werden! Gurken können aufgrund übermäßiger Stickstoffdüngung bitter werden und sie nicht mit frischem Mist füttern.

Apropos! Hier werden die Regeln und Schemata für die Fütterung von Gurken beschrieben.

  • Gewächshauslüftung... Versuchen Sie beim Anbau von Gurken unter Gewächshausbedingungen, optimale Temperaturbedingungen einzuhalten. Dazu müssen Sie das Gewächshaus häufig lüften und bei heißem Wetter Türen und Fenster öffnen. Wenn es im Gewächshaus noch sehr heiß ist (t über 28-30 Grad), sollten Sie Ziehen Sie das Schattierungsnetz darüber. Sie sollten auch Behälter mit Wasser in das Gewächshaus stellen.

  • Vermeidung von Temperaturunterschieden im Gewächshaus. Schließen Sie nachts die Gewächshaus-Tür, um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, die Gurken bitter machen können.
  • Auswahl des richtigen Platzes zum Anpflanzen von Gurken:
    • Der Standort sollte von der Sonne gut beleuchtet sein, aber mittags sollte er im hellen Halbschatten mit diffusem Licht sein.
    • Der Boden sollte fruchtbar und gedüngt sein.
  • Gurken schattieren. Wenn die Pflanzen dennoch in einem sehr heißen und sonnigen Beet gepflanzt wurden, sollte ein kleiner Baldachin (z. B. aus einem Schattennetz) hergestellt werden, damit die Pflanzen vor den sengenden Mittagstrahlen der Sonne geschützt sind. Dies ist umso wichtiger, wenn die Temperatur nachts erheblich sinkt, da die Pflanzen sonst einem starken Temperaturabfall ausgesetzt sind, der Stress verursacht.
  • Schonende Lockerung des Bodens und Unkraut jäten. Das Lösen der Bodenoberfläche ist ein sehr nützliches Verfahren, das die Bildung einer Erdkruste nach dem Gießen verhindert. Um das Wurzelsystem der Gurken nicht zu beschädigen, ist es notwendig, den Boden zu lockern und das Unkraut sehr vorsichtig zu jäten, nicht tiefer als 5 Zentimeter.
  • Einhaltung des Landemusters. Die Dichte wirkt sich negativ auf die Pflanzen aus. Daher müssen Sie beim Säen von Samen oder beim Pflanzen von Sämlingen einen Abstand von 20 bis 30 cm zwischen den Pflanzen und 50 bis 60 cm zwischen den Reihen einhalten.

Beachten Sie! Wie Sie den aufgeführten Gründen und Lösungen entnehmen können, besteht eine universelle Lösung für das Problem der bitteren Früchte in der richtigen Pflege der Gurken auf freiem Feld und im Gewächshaus.

Gurkenhybriden, die nicht bitter sind

Wie oben erwähnt, können bittere Gurken aus alten bienenbestäubten Sorten wachsen. Parthenokarpische (selbstbestäubte) Hybriden können jedoch auch unter schlechten Wachstumsbedingungen und mangelnder Pflege bitter schmecken.

Daher ist es optimal, neue bienenbestäubte Sorten oder noch besser parthenokarpische Gurkenhybriden zu pflanzen. Darüber hinaus können Sie jetzt zum Verkauf finden parthenokarpische Hybriden, die keiner Bitterkeit unterliegen (Diese Informationen müssen auf der Saatgutverpackung angegeben werden!). Zum Beispiel Hybriden: Ginga, Libelle, Hermann, Claudia, Ekol, Ajax und andere.


Tipps von erfahrenen Gärtnern

Wenn die erste im Garten gepflückte Gurke bitter ist, schmecken die nächsten wahrscheinlich bitter. Wenn Sie die Ursache herausfinden und beheben, können Sie das Gleichgewicht wiederherstellen und der Frucht wieder Süße verleihen.

Erfahrene Gärtner wissen, dass das Aussehen und der Geschmack der Früchte von der Qualität des Bodens abhängen. Dichter oder sandiger Boden ist eine häufige Ursache für das Auftreten von bitteren Gurken in den Beeten. Vor dem Pflanzen von Gurken muss der Boden vorbereitet werden, indem die erforderlichen Komponenten hinzugefügt werden.

Um die Feuchtigkeit zu erhalten, wird der Boden nach der Bewässerung mit geschnittenem Gras, Heu, Stroh und Sonnenblumenschalen gemulcht. Gleichzeitig verdunstet der Boden weniger Feuchtigkeit, was die Bewässerung verringert und die Pflanzen vor Bitterkeit und möglichen Krankheiten schützt.

Für das Top-Dressing kann kein frischer Mist verwendet werden, da die Früchte bitter sind. Wenn frischer Mist verwendet wird, wird er während des Herbstgrabens im Voraus in den Boden eingebettet. Bis zum Frühjahr wird es weniger konzentriert und dient als gutes Top-Dressing für Gurken.

Da sich Cucurbitacin in der Haut befindet, kann die bittere Gurke vom Hintern geschält oder abgeschnitten werden. Die Bitterkeit wird herauskommen und nur das süße Fruchtfleisch wird übrig bleiben. Wenn es bitter ist, werden die Scheiben leicht mit leichtem Salz bestreut. Ein wirksamer Weg, um die Bitterkeit loszuwerden, besteht darin, die Früchte in warmem Wasser zu legen oder zu erhitzen. Bittere Früchte eignen sich zum Konservieren, Beizen und Beizen. Bei der Verarbeitung verlieren sie ihre Bitterkeit.

Unter Beachtung der Regeln für die Pflege von Gurken und unter Vermeidung aller möglichen negativen Umwelteinflüsse ist die Ernte schmackhaft und nicht bitter.


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